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Tlacoyos De Feijão E Queijo
Tlacoyos De Feijão E Queijo

Vídeo: Tlacoyos De Feijão E Queijo

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Vídeo: Blue Corn Tlacoyos and Quesadillas at Mexico City's Jamaica Market 2024, Marcha
Anonim

Parte diário de viagem, parte livro de receitas, a homenagem de Lesley Telléz à culinária mexicana em seu livro 'Eat Mexico: Recipes from Mexico's Streets, Markets & Fondas' fará com que você procure os supermercados latinos locais para recriar esses sabores autênticos da Cidade do México.

Tlacoyos são rissóis pequenos e achatados do tamanho da sua mão, feitos de massa de milho recheada com purê de feijão, requesón (um queijo salgado para barrar semelhante à ricota) ou fava, e crocante cozido no forno. Depois de sair Cidade do México, os tlacoyos assumem outras formas e nomes. Em algumas áreas de Puebla, por exemplo, são chamados de tlayoyos.

Por muito tempo, meu sonho tlacoyo era encontrar uma prefeita - uma cozinheira mexicana mais velha e respeitada - que pudesse me ensinar a prepará-los. Em 2013, finalmente pude aprender com a Señora Rosa Peña Sotres, que gentilmente me convidou para sua casa e passou um domingo inteiro me ensinando pacientemente como encher e dobrar. "Ya aprendió!" (Você aprendeu!), Ela declarou, enquanto eu colocava um pequeno tlacoyito deformado em seu comal a carvão. Tocar com as mãos não é fácil se você for um iniciante, mas você aprenderá com a prática. É divertido reunir um grupo de amigos e torná-los con calma (espanhol para "sem pressa"), principalmente se alguém trouxer o masa pronto. Não economize nas guarnições. Se você não conseguir encontrar cactos, que os supermercados latinos geralmente estocam, experimente repolho cru picado ou cenoura. "- Extraído de 'Eat Mexico: Recipes from Mexico City's Streets, Markets & Fondas' por Lesley Telléz

Receita: Tlacoyos de Frijol Y Reques_sobre (Tlacoyos de feijão e queijo) _

Rende: 8 a 10

Tlacoyos: serve 6-9 como aperitivo

Ingredientes:

  • 1 colher de chá de banha
  • 1/4 cebola pequena, o resto picado para enfeitar
  • 1 dente de alho médio, descascado
  • 16 onças de feijão cozido (qualquer tipo serve), com pelo menos 1/2 xícara de caldo reservado, ou 1 lata (15,5 onças) de feijão, líquido drenado e reservado
  • sal
  • 1 libra de tortilla masa fresca ou 11/2 xícaras de masa harina
  • 1 a 11/2 xícaras de água morna
  • 1 xícara Requesón caseiro
  • 1 frasco (15 onças) de cacto em conserva
  • tiras, ou 4 grandes pás de cactos, cortados em cubos e escaldados em água fervente com sal por 3 a 5 minutos, até ficarem macios
  • coentro fresco picado
  • Queso fresco desintegrado
  • salsa de escolha

Instruções:

  1. Aqueça a banha em uma frigideira em fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente a rodela de cebola e o alho. Frite, virando ocasionalmente, até formar bolhas e ficar com um marrom dourado profundo.
  2. Adicione o feijão e amasse grosseiramente, usando o fundo de um copo refratário. Você não os quer muito pastosos e macios. Em espanhol, eles chamam a textura desejada de martajada. Adicione um pouco de caldo de feijão se eles parecerem muito secos. Cozinhe até que os sabores combinem, adicionando mais caldo conforme necessário, cerca de 5 minutos. Tempere com sal. Transfira para uma tigela próxima.
  3. Se estiver usando masa harina, coloque em uma tigela funda e despeje 1 xícara de água morna por cima. Amasse por cerca de 5 minutos para formar uma massa espessa e flexível. Para verificar se a massa está suficientemente húmida, quebre uma pequena bola e amasse-a. Se as bordas racharem, você precisa de mais água para 1/2 xícara. (A massa deve ser mais úmida do que a tortilha massa média, pois cozinha por mais tempo que uma tortilha e não deve secar.) Se usar tortilha massa fresca, polvilhe com algumas gotas de água e amasse firmemente, adicionando a água uma colher de chá de cada vez até que a massa fique bem macia e cremosa, cerca de 5 minutos. (Para massa fresca, você só precisará de 1/4 xícara de água no total.) Pegue um pedaço de massa e cubra o restante com um pano de prato úmido para mantê-lo hidratado.
  4. Enrole a massa em uma bola um pouco maior do que uma bola de golfe e, usando a palma da mão, alise em um disco de cerca de 1/4 de polegada de espessura. (Você também pode colocar a bola em uma prensa de tortilha, mas tome cuidado para não pressioná-la muito fina.) A masa fresca será muito mais fácil de trabalhar do que a masa harina, mas se você estiver usando a última, continue trabalhando e dando tapinhas, pressionando firmemente a bola de masa para formar uma forma circular.
  5. Segurando o disco na palma da mão, coloque 1 a 2 colheres de sopa de feijão ou requesón no centro, espalhando o recheio em um retângulo alongado, sem atingir as bordas superior ou inferior. A quantidade de recheio realmente depende do tamanho do seu disco - se o recheio derramar quando você tentar fechar o tlacoyo, você tem muito.
  6. Dobre os dois lados do tlacoyo em direção ao centro para envolver o recheio. Pressione as costuras, fechando-as com os polegares. Reserve em uma assadeira e repita com o restante da massa e do recheio.
  7. Aqueça uma frigideira comum ou antiaderente em fogo médio. Coloque o tlacoyo na panela, sem óleo, e deixe cozinhar. Assim que as laterais começarem a secar um pouco, vire-o. Se você não começar a ver sardas marrom-douradas, aumente o fogo; se você vir manchas queimadas, abaixe o fogo. Continue virando em intervalos até que ambos os lados estejam sardentos e crocantes e as bordas tenham inchado um pouco, 10 a 12 minutos no total.
  8. Enfeite com cacto, coentro, queijo, molho e cebola. Sirva quente.
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Disponível na Amazon.

Extraído de 'Eat Mexico: Recipes from Mexico City's Streets, Markets & Fondas' por Lesly Telléz (Kyle Books). Copyright © 2015. Fotografia Penny de los Santos.

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