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Masa Cornbread Recheio
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Vídeo: Masa Cornbread Recheio

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Vídeo: Маса Кукурузный хлеб. 2024, Marcha
Anonim

Minha avó costumava fazer o mais incrível molho de pão de milho salpicado de pimenta (dizemos "recheio" mesmo se não enfiarmos em nada além de nossas barrigas) para os feriados. Depois que ela faleceu, eu queria encontrar uma maneira de incluir sua receita básica de férias, mas adicionar um toque mexicano mais tradicional.

Como os tamales estão sempre em nossa mesa durante as férias, achei que seria o acompanhamento perfeito para seu recheio rico e quente. Em vez de apenas pão de milho, eu faço uma mistura de massa e massa de pão de milho e uso para criar uma base deliciosa e terrosa para um recheio que minha família realmente gosta. Acho que minha avó ficaria orgulhosa.

Nota: É melhor fazer o masa-broa de milho um dia antes de fazer o recheio, para que tenha tempo de secar ao ar. Também incluí instruções para a preparação no mesmo dia.

RECEITA: Masa Cornbread Recheio

Rende 8-10 porções

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos

Tempo total: 2 horas

Ingredientes

Para o pão de milho masa:

  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de fubá amarelo
  • 1 xícara de masa harina de maiz, como maseca
  • 1 1/2 colheres de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 xícara de leite integral
  • 3/4 xícara de caldo de galinha
  • 2 palitos de manteiga com sal derretida (pode substituir 1/2 xícara de manteca derretida)
  • 1 ovo batido

Para o recheio:

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  • Pão de milho masa preparado
  • 4 colheres de sopa mais 1 colher de sopa de manteiga salgada
  • 2 pimentões poblano, torrados no fogo, descascados, semeados e picados
  • 1 cebola média branca ou amarela, descascada e cortada em cubinhos
  • 6 talos de aipo, finamente cortado
  • 2 colheres de chá de orégano mexicano
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1 quilo de chouriço moído, cozido e escorrido (opcional)
  • 1 colher de chá de sal (ou mais a gosto)
  • 10 cascas de milho amolecidas (opcional - para apresentação)

instruções

Para fazer o pão de milho:

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo (menos 2 colheres de sopa), fubá, masa, fermento em pó, açúcar e sal. Bata para combinar.
  2. Em uma tigela separada, misture o leite, o caldo de galinha, a manteiga derretida ou manteca (menos 1 colher de sopa) e o ovo. Combine os ingredientes molhados com os ingredientes secos. Bata até a massa ficar clara e fofa. Vai parecer muito espesso, mas não se preocupe, você acertou.
  3. Unte uma assadeira grande (eu prefiro um pirex de 10 x 15 polegadas) com a colher de sopa restante de manteiga / manteca e, em seguida, use as duas colheres de sopa de farinha restantes para espanar a assadeira. Sacuda o excesso de farinha. Espalhe a massa na assadeira. Você pode precisar usar as mãos úmidas para pressioná-lo na assadeira, pois a massa é muito grossa. Asse por 40 minutos.
  4. Deixe o pão de milho esfriar por uma hora antes de removê-lo da assadeira e, em seguida, corte-o em cubos de 2,5 cm. Coloque-os em uma assadeira grande em uma única camada (você pode precisar de mais de uma assadeira) e deixe-os secar ao ar durante a noite, descobertos. Se você está pressionado pelo tempo, asse os cubos em um forno a 250 graus F por 30-45 minutos até ficarem crocantes e secos.
  5. Depois que o pão de milho secar ao ar durante a noite ou crocá-lo no forno, reserve.

Para fazer o recheio:

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  2. Em uma panela grande o suficiente para caber todo o pão de milho (mais tarde) adicione 4 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo médio.
  3. Em uma panela separada, adicione 4 xícaras de caldo de frango e leve ao fogo médio-alto. Leve para ferver e mantenha aquecido.
  4. Assim que a manteiga derreter e espumar na panela grande, adicione o chouriço moído (se for usar). Cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione a pimenta picada, a cebola e o aipo. Refogue até a cebola e o aipo ficarem translúcidos, cerca de 5 minutos. Adicione o orégano à mistura e mexa para combinar.
  5. Adicione os cubos de pão de milho e o sal à panela grande e misture bem. Desligue o fogo em ambas as panelas do fogão. Adicione lentamente o caldo de galinha aquecido, uma concha cheia de cada vez, à mistura de pão de milho. Mexa ao adicionar e pare quando o pão de milho amolecer e ficar com a consistência de sua preferência. Você não pode usar todo o caldo. Se você gosta de um recheio mais úmido, pode adicionar mais.
  6. Use a colher de sopa restante de manteiga para untar outra assadeira grande. Adicione o recheio umedecido à assadeira e pressione com firmeza. Cubra com 2-3 folhas amolecidas e, em seguida, cubra com uma tampa ou papel alumínio. Isso manterá o recheio úmido. Asse coberto por 30 minutos, depois por mais 15-20 minutos descoberto, até que o topo esteja dourado e crocante.

Sirva quente em cima de uma cama de cascas de milho macias, juntamente com suas outras refeições favoritas do feriado. Adoramos servir isso com peru cozido em mole poblano. A toupeira também faz um molho delicioso para o recheio.

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