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Pão Sem Amassar Com Cranberry E Nozes
Pão Sem Amassar Com Cranberry E Nozes

Vídeo: Pão Sem Amassar Com Cranberry E Nozes

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Vídeo: Pão Rústico Rápido sem amassar 2024, Marcha
Anonim

Embora eu me considere um padeiro bastante confiante, todas as apostas estão canceladas quando se trata de fazer pão.

Na verdade, qualquer coisa que envolva fermento me causa ansiedade - está ficando a temperatura da água certa (muito quente? Você vai matar o fermento. Muito frio? A massa não vai crescer). E depois tem a amassar - que acaba comigo e minha cozinha cobertos de farinha, e uma massa que ou muito dura (por causa de muita farinha) ou muito pegajosa (por não ser suficiente).

Então eu simplesmente decidi em algum momento que assar pão simplesmente não era "minha praia".

E então, alguns anos atrás, um bom amigo serviu uma bandeja de charcutaria, cheia de queijos, carnes curadas, um prato de azeitonas e … o pão mais lindo e crocante que eu já vi.

Pão que ela assou.

Era tão delicioso quanto lindo, e pedi a ela que, por favor, me ensinasse como fazer eu mesmo. Mas em vez disso, ela me indicou uma receita do 'The New York Times', para o pão sem amassar de Jim Lahey.

Eu li a receita algumas vezes, certa de que havia perdido uma etapa crítica (e provavelmente complicada). Não havia como ser tão fácil.

Acontece que era.

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E tenho feito pães perfeitos com aparência profissional da MINHA cozinha desde então.

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O segredo? Bem, existem alguns (e eu prometo não ser muito técnico aqui). Primeiro - e mais importante - é o tempo. Estamos falando de quase 24 horas do início ao fim - mas apenas uma fração dessas 24 horas é prática. A fermentação lenta da massa substitui o processo de amassar, normalmente necessário para assar o pão.

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A massa também é muito mais úmida do que uma massa de pão típica, mas cria uma crosta crocante e quebradiça e um miolo grande e bem formado. Isso é feito colocando a massa úmida em um recipiente coberto e extremamente quente. Pode ser o que você quiser - um forno holandês, panela de ferro fundido, esmalte ou cerâmica. Ao colocar a massa neste ambiente úmido e coberto, você obtém aquela crosta cobiçada todas as vezes.

Chega de fatos - vamos assar!

Embora a versão original deste pão seja certamente deliciosa - perfeita para o seu ovo frito, torrada de abacate ou qualquer tipo de sanduíche, bruschetta ou crostini - eu ocasionalmente adiciono alguns mix-ins.

Para esta receita, acrescentei alguns cranberries e nozes prontos para o outono, mas você pode usar o que quiser - queijo ralado, raspas de laranja, cebolas caramelizadas e até mesmo chocolate amargo picado.

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Quanto à melhor hora para começar o pão, gosto de começar à noite - no dia seguinte, ao meio da manhã, a massa está pronta para seu segundo crescimento e você pode ter pão recém-assado para o jantar naquela noite.

RECEITA: Pão No-Knead Cranberry Walnut (adaptado do The New York Times)

Rendimentos: Um Pão

Ingredientes:

  • 4 xícaras de farinha de pão
  • ½ colher de chá de fermento seco ativo ou instantâneo
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • ¼ xícara de cranberries secas
  • ¼ xícara de nozes picadas
  • 2 xícaras de água (pode estar em qualquer lugar, desde fria até a temperatura ambiente)

Instruções:

  1. Em uma tigela grande, misture rapidamente todos os ingredientes, exceto a água. Adicione a água e misture até incorporar (não deve demorar mais de um minuto). A massa deve ficar desgrenhada e pegajosa, mas não molhada - se estiver muito molhada, adicione mais farinha (e se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água). Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 12-18 horas. A massa terá crescido significativamente e estará coberta de bolhas.
  2. Coloque uma folha grande de papel manteiga em uma assadeira ou papel de cozinha grande; polvilhe o papel com farinha e reserve.
  3. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e, usando as mãos enfarinhadas, vire a massa sobre ela. Polvilhe a parte superior da massa com mais farinha. Dobre a massa sobre si mesma uma ou duas vezes. Vire a massa sobre o pergaminho preparado, com o lado dobrado para baixo. Polvilhe a superfície com mais farinha e dobre o pergaminho sobre a massa para cobrir. Se estiver usando um pano de prato, dobre-o sobre a massa / papel manteiga. Se usar uma assadeira, cubra com filme plástico. Deixe descansar por duas horas.
  4. Após uma hora, coloque a panela com tampa no forno e gire a 425 graus - isso dará à panela tempo suficiente para aquecer.
  5. Depois de duas horas, desembrulhe a massa e - usando o papel manteiga como auxiliar - vire a massa para a panela aquecida. Dê um batido ou dois para assentar a massa, tampe a panela e leve ao forno. Asse por 30 minutos, retire a tampa e asse por mais 10-15 minutos. A crosta deve ser de um marrom caramelo profundo.
  6. Vire a massa sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de fatiar

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